
Moniteur / Monitrice d'atelier en milieu de travail protégé
Emploi
Thierville-sur-Meuse, 55, Meuse, Grand Est
La cuisine centrale de Thierville / Meuse est à la recherche d'une personne ayant une expérience professionnelle en Cuisine Centrale de Collectivité.
Ce poste associe compétences techniques en restauration collective, accompagnement médico-social et organisation de la production.
MISSIONS :
- Encadrer et accompagner des travailleurs en situation de handicap au sein de l'atelier de cuisine centrale.
- Organiser, répartir et superviser les activités de production culinaires.
- Participer à la préparation des repas et garantir une production de qualité avec un haut niveau d'exigence dans le rendu.
- Transmettre les gestes professionnels, les règles d'hygiène et les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
- Assurer la maîtrise des cuissons refroidissements rapides, de la traçabilité et du respect de la chaîne du froid.
- Contrôler les différentes étapes de production et veiller au respect des procédures HACCP.
- Piloter l'activité d'allotissement : répartition, conditionnement, étiquetage et contrôle des commandes avant expédition.
- Organiser et superviser l'activité plonge et le nettoyage du matériel de production.
- Participer à l'amélioration continue de l'organisation[...]